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定南客家灰水粄是当地的传统特色小吃。早在宋元时期，定南客家人就有制作食用灰水粄的习俗。
本期有声海报，让我们一起走进定南客家灰水粄制作技艺。
制作灰水粄，要把糯米或黏米用清水浸泡后，冲洗、滤干待用。将黄粄柴或豆槁等烧成的木灰放入开水中煮片刻后过滤，再静置让渣滓沉淀，得到的黄色透明碱水便是制作灰水粄的“灰水”。取糯米或黏米量2—3倍的“灰水”倒入准备好的黏米中，再加入槐花或韭菜汤，用汤勺以半勺黏米半勺灰水的量置于石磨中磨成米浆。将加入适量盐的米浆倒入大锅中，先用大火加温至沸后改用小火。待其七分熟、不见水后，铲至簸箕里，趁热做成各种形状，放进蒸架上蒸熟即可。
2010年，定南客家灰水粄制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
设计制作：彭璐、廖锐、黄春华
策划：刘君、彭惠
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
[责任编辑： 李喆]关键词：
